Kulinarisches und Rezepte der Alpen
Brezeln
Wenn Sie in den Alpen reisen, gibt es vieles zu genießen: wunderschöne Berge, nette Leute und natürlich wunderbares Essen. In diesem Teil vom MiaDeRoca-Magazin werden wir ihnen typische lokale Rezepte präsentieren. Wir sammeln in dieser Kategorie eine Vielfalt an Rezepten und Gerichten: österreichische Schmankerl, bayerische Leckerbissen und Schweizer Spezialitäten, es folgen Südtiroler Leckereien, fanzösische Gustostückerl und slowenische Tafelfreunde. Obwohl der Raum geographisch begrenz ist, erhalten wir eine große Varietät an Gaumenfreuden, mit Ähnlichkeiten, aber doch großen Unterschieden, allein schon in der Tiroler Küche, in Sütiroler Speisen oder in Osttiroler Rezepten. Wir sammeln für Sie Rezepte für Getränke und leckere Speisen, eine große Vielseitigkeit an Gerichten mit Fleisch, mit Gemüse und natürlich Mehlspeisen. Mehlspeisen werden in Österreich Süßspeisen genannt dazu gehört der Kaiserschmarren genauso wie Palatschinken, Marillenknödel und Topfengolatschn.
Manche der traditionellen Zutaten sind nicht überall einfach zu erhalten, bei selteneren oder landestypischen Zutaten, versuchen wir möglichst Alternativen zu nennen. Sollte es dennoch Zweifel oder Schwierigkeiten geben, hinterlassen Sie uns eine Nachricht oder einen Kommentar beim jeweiligen Rezept. Wir helfen gerne, damit Sie ein bisschen alpinen Geschmack in Mittagessen und Abendessen integrieren können.
Gutes Gelingen!
Und, Guten Appetit!
Hüttenzauber 3: Grenadiermarsch - Kartoffeln, Nudeln und Fleisch, gebraten
Der Grenadiermarsch war ein klassisches Personalessen für die Angestellten, die in der K&K-Zeit der Österreich-Ungarischen Monarchie in den besseren Häusern ihren Dienst taten. Durch diese Ursprünglichkeit und der Möglichkeit Übriggebliebenes zu verarbeiten, fand der Grenadiermarsch bald schon Einzug in alle Bevölkerungsschichten und wird heute auch auf Skihütten und in vornehmen Restaurants aus frischen Zutaten hergestellt, angeboten.
Weiterlesen Kommentare (1) 07.04.2008. 13:49
Hüttenzauber 2: Kasnocken - deftig lecker und gibt Kraft
Hüttenzauber in den Alpen
Winterzeit bedeutet Skifahren, den glitzernden Schnee voll auszukosten und im strahlenden Sonnenschein auf bestens präparierten Pisten der Wintersporttradition zu frönen. Aber was wäre der Winterurlaub ohne das Einkehren in den zahlreichen Hütten? Ob Glühwein, das frisch gezapfte Bier vom Fass, oder eine der vielen traditionsreichen Hüttengerichte – Urlaub auf der Piste hat für alle Fans auch kulinarisch etwas zu bieten.
Weiterlesen Kommentare (0) 03.03.2008. 09:00
Krapfen wurden bereits im Mittelalter zur Faschingszeit (Karnevalzeit) verspeist. die ernegiereichen, fettreichen Speisen, sollten die Menschen für die 40tägige Fastenzeit vorbereiten. Anstelle von Brot aßen die Menschen in der Faschingszeit Krapfen. Auch heute sind vielen die Faschingskrapfen eine feine Mehlspeise um sich die anstrengende Faschingszeit, das Feiern, das Tanzen zu versüßen. Der Teig ist im Grunde einfach zuzubereiten, da es ein Germteig oder Hefeteig ist, benötigt er Ruhe und Zeit zu gehen.
Weiterlesen Kommentare (0) 01.02.2008. 10:28
Hüttenzauber 1: Käsefondue - ursprünglich aus den Ostalpen, schmeckt aber überall
Geschmolzener Käse in einem Topf, in dem man Brot dippt. Dies ist ein wunderbarmes wärmendes und reichhalties Essen für die kälteren Tage. es ist perfekt für eine Gruppe von Freuden zum Essen, Unterhalten und zum Amüsieren. Da dies ein Französisch-Schweizerisches Essen ist, empfehlen wir sich auch wirklich darum zu Bemühen Schweizer Käse zu erhalten. Hat man aber kein Glück in Sachen Käse, sollte man Käse mit Geschmack suchen (nicht zu alt und nicht zu jung, da der schwierigste Teil dieses Gerichtes darin besteht, dass die Inhalte des Fondues eine sämige, cremige, homogene Masse ergeben).
Weiterlesen Kommentare (0) 01.01.2008. 08:37
Für die Erwachsenen ist das aufwärmen der klammen, kalten Finger an einer Tasse heißem Glühwein ein Teil der Weihnachtsstimmung. Ob dies nun an einem Christkindlmarkt geschieht oder bei einem Treffen mit Freunden und Familien zum Beispiel am Nikolaustag, dem 6. Dezember.
Weiterlesen Kommentare (0) 03.12.2007. 11:48
Martinsgans-Essen, Fest des heiligen Martin von Tours.
In der von der Byzanz beeinflussten Christenheit lag der Feiertag des heiligen Martin am Beginn der Fastenperiode des 11. Novembers. Es galt vor der Fastenperiode nochmal ordentlich zu schlemmen. Ab dem Jahr 354 n.Chr. wurde hier eine 40tägige Fastenzeit angesetzt, die rechtzeitig zum Geburtsfest Christi wieder beendet war.
Weiterlesen Kommentare (0) 01.11.2007. 09:00
Alpine Küche ist häufig eine sogenannte Arme-Leute-Küche, was im Grunde heißt viel Gemüse und wenig Fleisch. Häufig sind es auch Rezepte, die man variieren kann, die aus Mischungen bestehen, häufig auch ein "Restl-Essen" waren. Die Krautroulade ist in verschiedenen Kombinationen bekannt, sie wird auch als Krautwickel oder Kohlroulade bezeichnet.
Weiterlesen Kommentare (0) 01.10.2007. 10:46
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