Kulinarisches und Rezepte der Alpen

Wenn Sie in den Alpen reisen, gibt es vieles zu genießen: wunderschöne Berge, nette Leute und natürlich wunderbares Essen. In diesem Teil vom MiaDeRoca-Magazin werden wir Ihnen typische lokale Rezepte präsentieren. Wir sammeln in dieser Kategorie eine Vielfalt an Rezepten und Gerichten: österreichische Schmankerl, bayerische Leckerbissen und Schweizer Spezialitäten, es folgen Südtiroler Leckereien, französische Gustostückerl und slowenische Tafelfreuden. Obwohl der Raum geographisch begrenzt ist, erhalten wir eine große Varietät an Gaumenfreuden, mit Ähnlichkeiten, aber doch großen Unterschieden, allein schon in der Tiroler Küche, in Sütiroler Speisen oder in Osttiroler Rezepten. Wir sammeln für Sie Rezepte für Getränke und köstliche Speisen, eine große Vielseitigkeit an Gerichten mit Fleisch, mit Gemüse und natürlich Mehlspeisen. Mehlspeisen werden in Österreich Süßspeisen genannt dazu gehört der Kaiserschmarren genauso wie Palatschinken, Marillenknödel und Topfengolatschn.
Manche der traditionellen Zutaten sind nicht überall einfach zu erhalten, bei selteneren oder landestypischen Zutaten, versuchen wir möglichst Alternativen zu nennen. Sollte es dennoch Zweifel oder Schwierigkeiten geben, hinterlassen Sie uns eine Nachricht oder einen Kommentar beim jeweiligen Rezept. Wir helfen gerne, damit Sie ein bisschen alpinen Geschmack in Mittagessen und Abendessen integrieren können.

Gutes Gelingen!
Und, Guten Appetit!

 

Bärlauch-Aufstrich

Je nach Witterung manchmal schon Ende Februar oder März, meist aber erst April ist es soweit. Kleine, grüne Blätter sprießen wo vorher noch Schnee war, jetzt meist nackte Erde. Wir sind auf der Suche nach ganz speziellen grünen Leckerbissen: dem Bärlauch.
Der Bärlauch (Allium ursinum, Syn.: Allium latifolium, A. nemorale, Ophioscorodon ursinum) ist ein Verwandter von Schnittlauch, Knoblauch und natürlich auch dem Lauch oder Porée. Ist er für die Bären eine Vitaminspende nach dem langen Winterschlaf, ist er auch uns Menschlein ein willkommener Gast auf dem Frühjahresteller. Man kann Bärlauch, ähnlich dem Schnittlauch als Würzkraut verwenden. Dieser ist aber viel intensiver und knoblauchiger.

Rezept Bärlauchaufstrich

Ein ganz schnelles Rezept und perfekt für die Brotzeit oder das kalte Abendessen, ist ein Bärlauch-Aufstrich. Für Bärlauch Anfänger gelten bereits 5-6 Blättlein, echte Fans sind nicht unter einer Hand feiner grüner Vitaminspender zufrieden zu stellen.
Also, Bärlauchblätter fein schneiden und sofort unterrrühren in:

Variante 1:
2 Eßlöffel Sauerrahm,
50g Schafskäse zerdrückt
oder
Variante 2:
150 g Hüttenkäse / Cottage Cheese

nach Lust und Laune mit ein wenig Salz abschmecken und dann sofort genießen! Ein Rezept dass gut zur österreichischen Brettljause passt oder zur bayerischen Brotzeit.

Und an alle Bärlauch-Newbies, die erste Wachszeit, wenn der Schnee taut ist die beste Zeit zum Pflücken, die Gewächse, die ähnlich aussehen aber giftig sind, sind noch kaum da. Wenn Sie noch nie Wildkräuter wie Bärlauch gepflückt haben, dann kaufen Sie ihn besser frisch vom Markt. Einige botanische Gärten zeigen auch die Unterschiede zu den giftigen Blättern von Maiglöckchen und Herzzeitlose.
Ein Test, denn man auch als geübter Wildkräuter Sammler oder Kräuterhexe machen sollte ist der Geruchstest: der leichte Knoblauch-Geruch ist ein sehr eindeutiges Zeichen.

 

 

 

 

15.03.2009