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In Österreich gehört zum typischen Essen auch immer etwas Süßes dazu. Was hier als Mehlspeisen bezeichnet wird, bezeichnet Süßspeisen, die als Hauptspeise, Dessert, oder zum Kaffee gereicht werden, als Jause zwischendurch und für die besonderen Süßmäulchen auch schon mal zum Frühstück. Um eine leckere Torte oder einen feinen Gugelhupf zu verspeisen, braucht es oft eine mittlere Großfamilie, oder man bevorzugt ein ausgeklügeltes System aus Backen auf Vorrat, Einfrieren und Auftauen. Meist bevorzugen wir die kleineren Törtchen und Küchlein. Muffins sind hier äußerst praktisch und auch wunderbar zu verschenken, der alleine lebenden Nachbarin, den Kollegen oder den Schulfreundinnen.
Das Muffin-Rezept für Mandarine-Quark-Muffins oder Mandarine-Topfen-Muffins ist bei uns ein Rezept für die Zwischenzeit, da wird auf eingelegte Mandarinen zurückgreifen, die es das ganze Jahr gibt. Ideal ist das Muffinrezept für unerwartet warme Tage im Frühjahr, da Topfen und die säuerliche Frucht herrlich erfrischen. Das Rezept kann auch mit anderen Früchten der Saison variiert werden, ob als Himbeer-Quark-Muffin oder als Ribisel-Topfen-Törtchen. Ribisel, so wird in Österreich die rote Johannisbeere bezeichnet.
Teig:
1 Ei + 1 Dotter
200 g Quark / Topfen
50g Butter
5 EL eingelegte Mandarinen
3 EL Saft der eingelegten Mandarinen
200g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver (8g)
100g Zucker
Häubchen:
1 Eiklar
1 TL Zucker
50g Topfen / Quark
2 El Mandarinen
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die trockenen Teile des Rezeptes vermengen, in einer anderen Schüssel die flüssigeren Teile: Butter, Topfen, Ei vermengen, die trockenen Zutaten untermischen, Früchte hinzufügen und nach Bedarf Saft der eingelegten Mandarinen ergänzen.
Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Bei Umluft 175 Grad 20min in den Ofen.
In der Zwischenzeit das Eiklar mit Zucker zu Eischnee schlagen, Topfen und Mandarinen dazurühren. Auf die fertig gebackenen Muffins mit einem Löffel verteilen und 5-10min bei 120 Grad noch einmal in den Ofen schieben.
Dieses Muffin-Rezept ist ein Kuchenrezept für das ganze Jahr, da man frische und Mandarinen aus der Dose bzw. aus dem Glas verwenden kann. Die Zutaten haben wir üblicherweise zu Hause lagernd und so kann auch bei kurzfristig angekündigtem Besuch und Überraschungsbesuch schnell etwas leckeres aufgetischt werden.
Das Muffin-Rezept überzeugt hier nicht nur durch die schnelle Zubereitung, sondern auch durch die kurze Backzeit – die Quark-Schneehaube macht das ganze gleich ein wenig schicker und ist unkompliziert zu machen.
12.07.2012