Kulinarisches und Rezepte der Alpen

Wenn Sie in den Alpen reisen, gibt es vieles zu genießen: wunderschöne Berge, nette Leute und natürlich wunderbares Essen. In diesem Teil vom MiaDeRoca-Magazin werden wir ihnen typische lokale Rezepte präsentieren. Rezepte für Getränke und leckere Speisen, eine große Vielseitigkeit an Speisen mit Fleisch, mit Gemüse und natürlich Mehlspeisen. Mehlspeisen werden in Österreich Süßspeisen genannt dazu gehört der Kaiserschmarren genauso wie Palatschinken, Marillenknödel und Topfengolatschn.
Manche der traditionellen Zutaten sind nicht so einfach zu erhalten, bei selteneren oder landestypischen Zutaten, versuchen wir möglichst Alternativen zu nennen. Sollte es dennoch Zweifel oder Schwierigkeiten geben, hinterlassen Sie uns eine Nachricht oder einen Kommentar beim jeweiligen Rezept. Wir helfen gerne, damit Sie ein bisschen alpinen Geschmack in Mittagessen und Abendessen integrieren können.

Gutes Gelingen!
Und, Guten Appetit!

 

Zur Brotzeit: Erdäpfelkas

Brotzeit 1 - Brotzeit, das ist in vielen Regionen Bayerns und Österreich die Jause, je nach Region kanns die Jause vormittags sein oder eben Nachmittags, also entweder das Equivalent zu Brunch oder 5-Uhr-Tee.

Zur Brotzeit gibt es, wie der Name sagt Brot. Und weil Brot allein so trocken ist, gibt es meist auch etwas leckeres darauf, das kann Käse sein, ein Aufstrich oder Wurst. Bei unserer Brotzeit-Serie wollen wir uns vor allem den Aufstrichen widmen, mehr oder weniger homogene Massen, auf Basis von Gemüse und meist Milchprodukten, die das Brot so richtig lecker machen.

Einer der Aufstriche, die am einfachsten zuzubereiten sind, ist der Erdäpfelkas, ein leckerer Kartoffelaufstrich, der auch als Erdäpfelkäse oder Kartoffelkas, meine Oma meinte meist nur "Eräpfikas".

Sie benötigen für das Grundrezept:
4 große mehlige Kartoffeln
¼ l Sauerrahm (saure Sahne)
Zum Würzen:
ein wenig Kümmel
Salz
Schnittlauch zum Garnieren

Die Kartoffeln kochen, schälen und dann zerstampfen, mit Salz und Kümmel abschmecken und dann in die abgekühlten Kartoffeln Sauerrahm einrühren.
Von diesem Basisrezept gibt es ganz viele Variationen. Wenn Sie keinen Sauerrahm haben, können Sie es mit Topfen/Quark und ein wenig Joghurt probieren, viele geben in das Grundrezept auch 1 EL Butter oder einen Schuss Rahm/Sahne/Schlagobers.
Wer es nicht zu sämig mag kann auch eine kleine Zwiebel hineinschneiden, 2-3 Knoblauchzehen oder eine saure Gurke. Substantieller wird der Aufstrich wenn man ein gekochtes Ei kleinwürfelig schneidet und zur Masse gibt.
Als Gewürz schwören manche auf Paprikapulver und auch auf eine Messerspitze Curry.

Zuhause ist der Erdäpfelkas in ländlichen Regionen Österreichs, manche sehen in als typisch oberösterreichisch andere als typisch tirolerisch. Uns ist das einerlei der Aufstrich ist schmackhaft und im Vergleich zu Butter, Schmelzkäse und Frischkäse äußerst kalorienarm.

13.10.2008. 13:55

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